La meilleure recette d'huître gratinée au sabayon de champagne pour régaler vos invités !
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
- 2 douzaines d'Inimitable SEGUIN N°2
- 15 cl de champagne
- 15 cl de crème fraîche
- 75 gr de beurre
- 4 jaunes d'œuf
- ciboulette
- poivre
Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau.
Faites fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne + 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange 10 minutes. Egouttez les et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.
Fouettez les jaunes avec 2 cuillère à soupe de champagne. Placez au bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.
Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajouter la ciboulette ciselée et le champagne restant.
Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.
A servir bien chaud !
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