Recette d'huître chaude gratinée au sabayon de champagne

La meilleure recette d'huître gratinée au sabayon de champagne pour régaler vos invités !

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

- 2 douzaines d'Inimitable SEGUIN N°2

- 15 cl de champagne

- 15 cl de crème fraîche

- 75 gr de beurre

- 4 jaunes d'œuf

- ciboulette

- poivre

1. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau.

2. Faites fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne + 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange 10 minutes. Egouttez les et faire réduire la sauce de moitié à feu doux.

3. Fouettez les jaunes avec 2 cuillère à soupe de champagne. Placez au bain-marie chaud et faire épaissir en fouettant.

4. Incorporer ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajouter la ciboulette ciselée et le champagne restant.

5. Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.

6. A servir bien chaud !